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CALDOLUX

FOUR POUR CUISSON LENTE ET CONSERVATION

CALDOLUX est un four statique doté de la fonction Cook&Hold qui autorise des cuissons à basse température (max 120°C) et la conservation des plats cuits (max 100°C) jusqu’à un maximum de 10 + 10 heures. La double fonction garantit des résultats excellents en termes d’uniformité de la cuisson, degré de tendreté et absence de perte de poids du produit final, bien supérieurs à ceux qui pourraient être obtenus avec des fours à convection classiques. L’ensemble du cycle (cuisson et conservation) est programmable par le biais de l’écran numérique, et permet de réaliser des économies d’énergie et de personnel notables et de gagner de la place.

Les avantages CALDOLUX

Qualité de cuisson
Cuisson lente et à basse température
La fonction COOK (120°C max.) garantit une cuisson lente et progressive qui exaltera le moelleux de vos viandes et éliminera la perte de poids ; grâce à la sonde à cœur, vous obtiendrez des cuissons uniformes et des viandes juteuses.
Un service rapide
Des plats chauds toujours prêts à être servis
La fonction de conservation (HOLD) maintient les plats dans la chambre à la température idéale de consommation ; les plats sont toujours prêts pour un service rapide même lorsque les rythmes de travail sont élevés.

DE GRANDES CAPACITÉS DANS DES DIMENSIONS COMPACTES

Avec CALDOLUX, il est possible de créer de véritables postes de cuisson et de maintien en température en superposant un ou plusieurs fours à cuisson lente. Cette solution vous permet de cuire en même temps des aliments nécessitant des temps et des températures de cuisson différents. Vous pouvez également gérer la charge de travail à l’aide d’un ou des deux fours. Le sens d’ouverture de la porte peut être modifié à tout moment et très facilement.

Transportable et raccordable partout

Les quatre poignées pratiques facilitent le transport, cela permet de cuire et de maintenir à la température idéale de consommation les plats quel que soit l’endroit où l’on se trouve, simplement avec la prise 230V~ fournie.

Facile à utiliser et toujours prêts à l’emploi

Le panneau numérique est conçu pour gérer un cycle de cuisson complet en utilisant tous les paramètres qui conditionnent l’obtention d’une cuisson excellente.

La sonde à cœur contrôle la fin de la cuisson et le passage automatique en phase de maintien à la température définie.

L’évent au fond de la chambre, toujours ouvert, et l’évent frontal, réglable, donnent la possibilité de gérer l’excès d’humidité.

CONTRÔLE NUMÉRIQUE

Hotspot image

Pour chaque cycle de cuisson, sélectionner la température de la chambre et décider ensuite de l’heure de fin de la cuisson. À la fin de la cuisson, le four passe automatiquement de la phase de maintien à la température définie (max. 100 C) maintenant ainsi le plat toujours chaud et prêt à être servi à tout moment.

CALDOLUX

FOUR POUR CUISSON LENTE ET CONSERVATION

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