L’air est le vecteur de transmission de la chaleur et donc le moyen de cuisson du produit. Les performances de ventilation sont donc essentielles pour obtenir une cuisson homogène en tous points d’une même plaque et sur toutes les plaques. C’est pour cette raison que l’étude des flux d’air à l’intérieur de la chambre de cuisson joue un rôle primordial dans la conception de tous les fours CALDOBAKE™. La technologie AIR.Plus a été développée par Spidocook™ afin d’assurer une répartition parfaite de l’air et de la chaleur à l’intérieur de la chambre de cuisson. Grâce à AIR.Plus, les aliments présenteront, à la fin de la cuisson, une coloration extérieure homogène, et leur intégrité ainsi que leur texture resteront intactes pendant de nombreuses heures.

Lors de la cuisson des produits à levure, la présence d'humidité pendant les dernières phases de cuisson peut compromettre l'obtention du résultat souhaité. La technologie DRY.Plus permet d'évacuer de la chambre de cuisson l'air humide dégagé par les produits mis au four. La technologie DRY.Plus favorise la bonne formation de la structure interne du produit, garantissant ainsi une texture qui perdure même plusieurs heures après la fin de la cuisson.

La technologie Protek.SAFE™ s'inscrit dans le cadre du programme NON.STOP EFFORTS, à travers lequel Spidocook™ s'engage à réduire au minimum l'impact environnemental de ses produits et des processus de cuisson qui y sont associés. La technologie Protek.SAFE™ élimine les pertes d'énergie inutiles afin de réduire la consommation d'énergie et de contribuer à la compatibilité environnementale des processus de cuisson réalisés dans les fours CALDOBAKE™. La conception unique du four, la porte à double vitrage et l'isolation élevée de la chambre de cuisson garantissent une dispersion minimale de la chaleur et une température de cuisson toujours parfaite.